草莓是最容易腐烂的水果之一。如果在收获后不及时冷却或延迟几个小时,草莓的保质期会缩短,草莓的质量会降低,腐烂速度会加快。冷藏温度对草莓的营养价值有很大影响。草莓收获后维生素C会迅速流失,并随着冷藏时间的变化和冷藏温度的升高而加速流失。因此,草莓的冷藏温度应控制在0~4℃之间。当草莓冷藏温度设定为1℃时,维生素C含量在8天左右下降20%~30%;当冷藏温度设定为10℃时,维生素C的流动损失约为30%~50%;当冷藏温度设定为20℃时,维生素C的损失率可达55%~70%,贮藏时间缩短为4天。因此,在适当的时间将草莓的温度降低到适当的温度。在装载、运输、冷藏或零售之前,它们具有合适的冷链起始温度。同时,预冷也是保持草莓品质的重要因素之一。草莓冷链加工:预冷(预冷至1.7℃)→ 将其放入冷藏库(温度约为0℃)→ 长途运输冷藏车(温度约1℃)→ 配送中心(温度约0℃)→ 短途运输冷藏车(温度约1℃)→ 冷藏零售(温度高于0℃)。
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