鲜榨鲜榨菜籽油一直是一种提高毛利和形象的初级加工产品，一些企业把它放置在门店里，有条件的放在配送中心完成，但是不管怎么分类和包装都是大同小异，小编为大家收集关于生鲜净菜加工与保鲜的资料。

1.原材料采集.检验。

不是所有蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择非常重要。植物在收获的同时，很容易在运输中造成机械损坏；

应采用切割机，刀刃要锋利，在搬运过程中轻拿轻放；选择无机械损伤.无虫蛀.无病斑.色泽均匀.大小一致.成熟度相同，剔除不合格蔬菜。

2.原料的预处理。

原材料前处理一般是冷却处理。也就是，根据原料特性，用自然或机械的方法，尽可能地把采后蔬菜的温度降低到适当的低温范围，以利于后续加工。

植物水分丰富，比热大，呼吸活性高，腐烂快，收割后是退化最快的时期。

在冷链物流过程中，预冷是冷藏链中的第一个环节，是连接成败的关键。现多采用冷凝器，强制风冷，真空冷却等方法。

3.清洁与切割。

清洁的目的是洗去蔬菜表面的灰尘、污垢、微生物、寄生虫卵和农药残留等。使用含有100~200mg/L的氯或柠檬酸清洗后，加工前一定要仔细清洗，才能有效延长货架期。

试验表明，用次氯酸钠清洗切叶用生菜能抑制产物中褐变和致病菌的数量，但处理过的原料必须经过清洗，降低氯浓度达到饮用水标准；

残留氯气中含有潜在的致癌物和致癌物，一些新型杀菌剂如臭氧、电解水等已经开始应用。

常规清洗方法为浸水清洗，最好用超声泡清洗。切面大小即宜储藏，又要符合饮食要求，切分刀要锋利。

4.冲水、护色和脱水处理。

蔬菜切块后，应再次冲洗一次，以减少微生物污染和防止氧化。护色剂主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜的主要品质问题。

植物褐变受多种因素的影响，主要是多酚氧化酶活性、酚类物质浓度、pH值、温度和有效氧含量。

所以，可以通过选择含酚少的品种，提高酶活性，降低PH值和温度，消除组织中的有效氧，防止褐变。

常规的抑褐变采用亚硫酸钠，目前国际上不允许使用，通常用抗坏血酸代替亚硫酸盐.异抗坏血酸.柠檬酸.L-半胱氨酸.氯化钙.EDTA等。

蔬菜切分后要脱水，一般采用离心机脱水，离心速度和脱水时间宜宜。

5.包装

包装物是净菜生产的最后一道工序。当前，在鲜切品包装上常用的包装薄膜有聚乙烯(PE).聚丙烯(PP).低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC).复合包装膜，以满足不同的渗透要求。

鲜切菜的包装方式主要有自律性气包(MAP)、减压包装(MVP)和壳聚糖涂膜包装。

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