重庆冷库建造厂家分享食物如何在冷藏室中保存更长时间

新鲜食物在室温下放置一段时间后会变质，完全不能食用。把它放在里。 .食物冷藏可以保存很长时间。主要原则是什么。

食物变质的原因

1微生物作用引起的变质和微生物对食品的破坏作用与食品的类型、成分和储存环境有关。如果食品具备适合微生物繁殖的条件，微生物就会迅速繁殖并起到腐败的作用。由酶的作用引起的变质，无论是动物性食物还是植物性食物，都含有酶。

2在适当的条件下，酶会促进食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质的分解。例如，屠宰场的肉质量会在很长一段时间后下降。主要原因是在蛋白酶的作用下，蛋白质因水分分解而自融的结果。

3非酶降解。有些食品的变质与酶没有直接关系，如油中的黄腐酸、维生素和色素的氧化损伤。

低温食品贮藏是利用低温技术降低食品温度并保持低温，防止食品腐败，延长食品贮藏期。低温保存不仅可用于储存新鲜材料，还可用于储存食品加工产品和半成品。由于各种材料的特性不一定相同，因此它们的具体要求也不同。

1，植物性食品的低温贮藏原理呼吸作用是植物性食物变质的主要原因。变质作用主要发生在呼吸作用和储存阻力上。（

延迟呼吸和消耗营养物质的能力）

为了解决上述问题，有必要控制植物的呼吸。为了长时间储存植物性食物，它们必须在保持状态的同时减弱呼吸。低温可以减弱果蔬的呼吸作用，延长贮藏时间。

2动物性食品的低温储存动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。为了解决这一主要问题，有必要控制微生物的活性和酶对食品的影响。在低温条件下，水结晶成冰，使微生物失去活力，无法繁殖。酶反应受到严重抑制，对食物的影响很小。食物可以储存很长时间。因此，动物性食品可以通过低温保持其新鲜状态。

总之，防止食品腐败，对于植物性食品，主要是保持适当的温度（取决于品种）和控制水果和蔬菜的呼吸；对于动物性食品，主要是降低温度，防止微生物活动和生化变化，从而达到良好的食品品质保藏效果。

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